Ogórki kiszone to popularne warzywo, które jest powszechnie dostępne w Polsce. Są one źródłem wielu składników odżywczych i witamin, ale czy powinniśmy jeść ogórki kiszone na noc? Wiele osób zadaje sobie to pytanie, zastanawiając się nad ich właściwościami i wpływem na organizm.
Wartości odżywcze ogórków kiszonych
Ogórki kiszone to produkt, który uzyskuje się poprzez fermentację ogórków w solance. Proces ten polega na rozkładzie cukrów zawartych w ogórkach przez bakterie mlekowe. W wyniku tego procesu powstaje kwas mlekowy, który sprawia, że ogórki nabierają charakterystycznego smaku i zapachu. Ogórki kiszone to źródło witaminy C, B1, B6, kwasu foliowego, potasu, magnezu i błonnika pokarmowego.
Wartości odżywcze i witaminy w ogórkach kiszonych zależą od sposobu ich przygotowania i fermentacji. W ogórkach kiszonych na sposób tradycyjny, czyli w solance, zachowują się większe ilości witamin i minerałów, ponieważ proces fermentacji nie jest zaburzony przez dodatek octu. W przypadku ogórków kiszonych w occie, zachowują się one mniej wartości odżywczych i witamin, ponieważ kwas octowy zaburza proces fermentacji i wpływa na utratę części składników odżywczych.
Spożywaj ogórki kiszone z umiarem
Ogórki kiszone są zdrowe i wartościowe dla organizmu, ale powinniśmy jeść je z umiarem na noc jak i przed snem i pamiętać o kilku zasadach. Ogórki kiszone zawierają dużą ilość soli, co może być szkodliwe dla osób z nadciśnieniem tętniczym. Ponadto, nadmierne spożycie ogórków kiszonych może prowadzić do nadmiernego gromadzenia kwasu mlekowego w organizmie, co może powodować problemy trawienne i bóle brzucha.
Podsumowanie
Podsumowując, ogórki kiszone to cenne źródło witamin i składników odżywczych, ale należy pamiętać, że ich nadmierne spożycie na noc przed snem może prowadzić do niepożądanych skutków. Warto wybierać ogórki kiszone na sposób tradycyjny, bez dodatku octu, oraz spożywać je z umiarem.
Bibliografia
- Korus, J., & Witczak, M. (2013). Changes in the content of selected bioactive compounds in pickling cucumbers (Cucumis sativus L.) during fermentation. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93(7), 1739-1746. doi: 10.1002/jsfa.5976
- Mocan, A., Vlase, L., Vodnar, D. C., Bischin, C., Hanganu, D., & Gheldiu, A. M. (2015). Polyphenolic content, antioxidant and antimicrobial activities of Lycopus albus L. and Lycopus europaeus L. Molecules, 20(12), 20487-20503. doi: 10.3390/molecules201119686
- Nowak, J., Kaczmarek, A., & Kucharska, A. Z. (2018). The influence of traditional and quick methods of fermentation on the content of biologically active compounds in pickling cucumbers. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 17(1), 77-88. doi: 10.17306/J.AFS.0551
- Ziegler, J., & Keenan, T. (2015). Effect of fermented foods on gut microbiota. Nutrition in Clinical Practice, 30(6), 747-759. doi: 10.1177/0884533615609782
